Wir machen Käse

Im Juni 2007 verbrachte die Klasse 4 a im Rahmen ihres Schullandheimaufenthalts in Prien einen interessanten Tag auf dem Biobauernhof Jahncke in Manholding am Chiemsee. Das Tagesprogramm hieß Brot und Käse. (“Von der Milch zum Käse” und “Vom Korn zum Brot”)

In zwei Gruppen durften die Kinder selbst Käse herstellen und Bauernbrot backen. Dazwischen gab es einen Hofrundgang und zur Stärkung eine Brotzeit mit selbst gebackenen Semmeln, dem fertigen Käse, Marmeladen vom Bauernhof und zum Trinken Apfel-Gewürztee.

Käse machen ganz leicht:
Hier erklären wir euch, wie dieser leckere Käse gemacht wird:

Kinder der Klasse 4 a in der Käseküche

Zutaten:
10 l Rohmilch (ergibt ca. 1 kg Käse)
200 ml Kultur (Buttermilch, Joghurt oder Dickmilch)
1 Messerspitze Labpulver
½ Tasse kaltes Wasser
1 Messerspitze Salz

Zubereitung:

1. Wir impfen die frisch gemolkene Rohmilch mit Buttermilch (Kultur) und erwärmen sie unter Umrühren langsam auf 32 Grad. Das Labpulver und das Salz lösen wir im kalten Wasser auf und rühren es in die Milch ein.   2. Anschließend lassen wir die Milch ca. 30 Minuten zugedeckt stehen, bis sie eingedickt ist. Nun zerschneiden wir den Bruch mit einem Messer erst längs, dann quer und rühren mit einer „Käseharfe“ und mit einem Schneebesen alles gut durch, bis der Bruch zerkleinert ist. 3. Jetzt lassen wir die Masse wieder stehen. Etwa innerhalb einer halben Stunde trennt sich die Molke vom Bruch und wir können sie abschöpfen. 4. Den Käsebruch füllen wir in Förmchen. Danach müssen wir die Käsemasse mehrmals wenden, damit die Molke vollständig abtropfen kann. Das dauert etwa einen Tag.   5. Am nächsten Tag wird der Käse rundherum gesalzen und zum Reifen kühl gelagert. Viel Spaß beim Käsen! Jetzt können wir uns den fertigen Käse zur Brotzeit schmecken lassen. Lecker!